Dada la situacin actual originada por la emergencia de COVID-19, y en reconocimiento del rol fundamental que cumplen ante la crisis alimentaria, sanitaria y social, los Food Trucks de Espaa, es que se sintetizan en el siguiente post, las recomendaciones para prevenir el contagio de dicha enfermedad, teniendo en cuenta las normas de higiene que rigen habitualmente para los mbitos donde se elaboran alimentos, sumado a las acciones vinculadas a la prevencin del contagio del virus, indicadas por el Ministerio de Salud del pas.
An cuando se sabe que ningn estudio realizado hasta la fecha sugiere que el COVID-19 pueda transmitirse a travs de los alimentos, al tratarse de una enfermedad que se contagia principalmente por las vas respiratorias, es primordial resguardar la salud de los cocineros y cocineras al desempear sus tareas dentro del foodtruck y prevenir el posible contagio entre estos y las familias que asisten en busca de tus preparaciones.
A estos efectos se recomienda seguir el siguiente protocolo y acudir a fuentes confiables de informacin y asistencia en caso de que surjan dudas o no fueran del todo claras o aplicables las indicaciones que aqu os presentamos.
Precauciones de tipo general para la prevencin del COVID-19 en Food Trucks
Se conoce que el virus es transmitido de persona a persona o por contacto con superficies.
En ese sentido, cabe destacar que el virus puede vivir en superficies ampliamente empleadas en las cocinas de vuestros remolques food truck.
Por ello, es muy importante, extremar las medidas de higiene tanto a nivel del personal como del lugar de elaboracin (encimeras, artefactos de cocina, utensilios, picaportes de puertas, etc.).
Para poder cumplimentar con cada una de las recomendaciones para la prevencin, es esencial, optimizar la organizacin de las tareas de trabajo, definicin de roles y responsabilidades de tu remolque de comida rpida.
? Higiene Personal
? Todos los involucrados y responsables de las tareas que se realicen en el Food Truck, deben estar en conocimiento sobre la deteccin de los sntomas de la enfermedad.
? Todas las personas involucradas en la elaboracin de alimentos deben estar sanos.
? Utilizar vestimenta limpia y exclusiva para la elaboracin de las comidas. Se deber utilizar cofia y mscara facial transparente (?tapa boca?) durante todo el proceso de elaboracin de los alimentos.
? Lavarse con agua y jabn las manos, antes, durante y despus de las tareas de elaboracin y secarse con toallas de papel descartables. Esta resulta una de las prcticas claves para la prevencin del contagio del virus.
? Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca con las manos. En caso de hacerlo, higienizarse las manos nuevamente.
? No saludarse con otras personas con beso, abrazo, ni dando la mano.
? No utilizar los mismos utensilios entre compaeros y en caso de tener que hacerlo se debe lavar con detergente y agua, entre la utilizacin de diferentes personas. Se recomienda desinfectar todo al finalizar la jornada.
? Estornudar y/o toser en el pliego del codo, en caso de accidentalmente utilizar las manos para cubrirse, se debern lavar y desinfectar inmediatamente.
? En caso de ser necesario utilizar pauelos descartables y desecharlos inmediatamente al cesto de residuos.
Se recomienda que los trabajadores de los foodtrucks sepan reconocer los sntomas y presten atencin a los mismos, aunque sean leves.
? Consideraciones para el lugar de elaboracin
? En el ingreso al lugar de cocina se debe contar en forma permanentemente un trapo hmedo con leja para desinfectar las suelas de los calzados.
? De ser posible, disponer de un sector para dejar la vestimenta ?de calle? y cambiarse a ropa exclusiva para las tareas de cocina.
? Como el espacio de la caravana Food Truck mvil es muy reducido, se recomienda establecer turnos de asistencia, para minimizar el nmero de personas en contacto.
? Todas las superficies de contacto (encimeras, estanteras) y utensilios deben ser lavadas con detergente.
? Las despensas, armarios o todo sitio que se utilice para almacenar, deben ser lavados y desinfectados con una frecuencia diaria.
? Disponer de productos de limpieza para los trabajadores y las instalaciones: Para l@s trabajador@s: Jabn lquido y papel de secado. No se deben utilizar toallas de tela, para el secado de manos, ni jabones en pastilla. De ser posible, contar con provisin de alcohol en gel o diluido en agua en una proporcin de 70/30 para utilizar luego del lavado de manos.
Para las instalaciones: agua, detergente y leja.
? Adoptar protocolos simples y claros y establecer frecuencias de limpieza y desinfeccin para instalaciones, suelo, superficies, utensilios y personal. Dentro de las instalaciones se deben considerar los picaportes y tiradores de los cajones y alacenas.
? Los elementos utilizados en la limpieza deben conservarse limpios y en buen estado, de lo contrario deben descartarse.
? Se debe ventilar frecuentemente el remolque de comida rpida, teniendo las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos por ingreso de suciedad externa a la cocina (ej: viento con polvo de la calle).
? Al concluir un turno de cocina asegurar la limpieza y desinfeccin de la misma.
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