El equipamiento de un food truck depende de una sola cosa: lo que vas a servir. No necesita lo mismo una cafetería que una hamburguesería o una pizzería. Aun así, hay grupos de equipos que aparecen en casi todos los proyectos. Te los explicamos para que sepas qué preguntar y qué priorizar.
- Primero el menú, después la maquinaria.
- Frío, cocción, extracción y lavado son los cuatro bloques básicos.
- La potencia eléctrica y el gas se calculan a partir de los equipos.
- Equipos profesionales, compactos y fáciles de limpiar.
1. Equipos de frío
Conservar bien el producto es imprescindible para la seguridad alimentaria y para reducir la merma.
- Mesas refrigeradas: superficie de trabajo y frío en el mismo espacio.
- Neveras y congeladores bajo encimera.
- Vitrinas refrigeradas, si el producto se expone.
- Botelleros para bebidas.
2. Equipos de cocción
Dependen de tu carta: planchas, freidoras, hornos, cocinas de inducción o de gas, parrillas, asadores verticales, woks o baños maría para mantener el producto caliente. Elige equipos profesionales del tamaño justo: más grandes de lo necesario ocupan espacio y consumen más.
3. Extracción y ventilación
Si cocinas con grasa o generas humo, necesitas una campana extractora con filtros y un sistema de extracción dimensionado para tus equipos. Es clave para la seguridad, la comodidad del equipo y la higiene. Lo explicamos en nuestros consejos de seguridad.
¿No sabes qué equipamiento necesitas? Lo definimos contigo a partir de tu menú.
4. Lavado e higiene
- Fregadero con agua caliente, y lavamanos si tu normativa lo exige por separado.
- Depósitos de agua limpia y sucia dimensionados para tus horas de servicio.
- Calentador de agua.
- Superficies de acero inoxidable, fáciles de limpiar.
5. Preparación y almacenamiento
Encimeras de trabajo, estanterías, cajones y espacio para envases. En un food truck el orden es productividad: cada cosa en su sitio y al alcance de quien la usa.
6. Equipos según el negocio
- Cafetería: máquina de espresso, molinillos y descalcificador. Más en cafetería food truck.
- Pizzería: horno de pizza, mesa refrigerada para ingredientes y zona de estirado.
- Heladería: vitrinas de helado y congeladores.
- Bar o cervecería: tiradores, enfriadores y botelleros.
Electricidad y gas
La suma de potencias de tus equipos determina la instalación eléctrica y el generador o la toma de corriente que necesitarás. Si usas gas, la instalación debe diseñarse y revisarse por profesionales. Por eso el equipamiento se decide al principio del diseño del food truck.
Preguntas frecuentes
¿El equipamiento se incluye al fabricar el food truck?
Se define contigo según tu menú y se incluye en el presupuesto. También se puede trabajar con tu proveedor de maquinaria de confianza.
¿Es mejor cocinar con gas o con electricidad?
Depende de los equipos, de dónde vayas a trabajar y de la potencia eléctrica disponible. Muchos proyectos combinan ambos.
